Es una aceto balsa?mico que lleva no menos de una an?o de an?ejamiento en barricas de roble france?s y americano, esta? compuesto por mosto concentrado de uvas blancas (de nuestra propia produccio?n ya que tambie?n tenemos bodegas) y vinagre de vino blanco variedad Ugni Blanc, luego del an?ejamiento se cocina a fuego lento (aproximadamente una semana de coccio?n) en un cocinador especial a llama, reduciendo el volumen a la mitad, asi? se obtiene un producto espeso y cremoso, de equilibrado paladar sin ningu?n tipo de colorantes ni conservantes, es un producto tan noble y sano como el aceite de oliva. De amplio uso en la gastronomi?a ya que sienta muy bien hasta con helados, carnes, quesos, pescados, entre varios usos ma?s.